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a escala semi-industrial, en el Centro Cárnico del Parque Tec - nológico Universitario (PTU) de la Universidad del Zulia, en la ciudad de Maracaibo, Venezuela. Se formularon carnes para hamburguesas con tres proporciones de fibra soluble de avena utilizada como ligante (A= 9,58%; B= 13,45%; C= 17,35%). Se
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La manufactura de las carnes para hamburguesas se llevó a cabo a escala semi-industrial, en el Centro á rnico del Parque TecnolC ó gico Universitario (PTU) de la Universidad del Zulia, en la ciudad de Maracaibo, Venezuela. El proceso comprendi ó la fabricaci ó n de cuatro (4) lotes en dos turnos (mañ ana y tarde) cada 15 ías. Sed
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consulter en ligneRevista Científica, FCV-LUZ / Vol. XXI, Nº 5, 425 - 433, 2011 - Redalyc
utilizada en la industria nacional, debido a la necesidad de ablandar dichas carnes, ya que en su mayoría provienen de animales de más 30 meses de edad [26]. Se debe considerar, que para obtener un adecuado pro - ceso de fermentación de las carnes, las cepas microbianas de - ben presentar algunas características particulares para su utili -
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Unidad Técnica nacional de la carne. Resumen mensual de clasificación de la carne en canal. 24 p. [ Links ] 10. Rincón N., F. Urdaneta, E. Martínez y M. Rojas. 1999. Características del sistema del comercio detallista. para el abastecimiento de alimentos en la ciudad de Maracaibo, Venezuela. Rev. Fac. Agron. (LUZ), 16 Supl. 1:273-278. 11.
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